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パイナップルマフィン【ココナッツオイルを使うお菓子のレシピ】

 2017/12/20 グルメ&レシピ ココナッツオイル
この記事は約 4 分で読めます。 2,259 Views

【ココナッツオイルを使ったお菓子】パイナップルマフィン

材料<直径6cm、高さ4cmのマフィン型7個分>

パイナップル 50g
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 5g
グラニュー糖 70g
卵L 1個
牛乳 50ml
アイシング
粉砂糖 大匙1
セミドライパイナップル※ 少々
エキストラバージンココナッツオイル 80ml

 

準備

ココナッツオイルを湯せんで溶かしておく。
薄力粉、ベーキングパウダーをふるっておく。
卵を溶いておく。
パイナップルは5mm角に刻む。
マフィン型に紙を敷く。
オーブンを180℃に温める。

作り方

1. ボールにココナッツオイルを入れ、泡立て器で混ぜながらグラニュー糖を2~3回に分けて加える。
2. 1のボールに溶き卵を2~3回に分け加え、さらに泡立て器で混ぜる。
3. 2にふるった粉類、牛乳を少しずつ加え、泡立て器でさらに混ぜ合わせる。ゴムべらに持ち替え、刻んだパイナップルを入れてさっくり混ぜる。
4. マフィン型に7分目位まで3を流し入れ、180℃のオーブンで23分焼く。焼き上がったら、ケーキクーラーで冷ます。
5. 粉砂糖と牛乳を混ぜてアイシングを作り、冷めた4にかける。あればセミドライパイナップル※を散らす。

※セミドライパイナップルの材料と作り方

パイナップル50gは5mm角に刻み、オーブンシートを敷いた天板に広げる。
130℃に温めたオーブンに入れ、40分乾燥焼きする。
できたものはフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する。
シリアルと合わせたり、トーストにのせたり、ケーキのトッピングなどに使える。

 

レシピ考案者

ミセス・ベリー 赤曽部麗子

 

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