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サクサクトリオ、ピーカン味噌、オリーブタプナード、大葉きのこ鳥皮【ココナッツオイルレシピ】

 2017/12/27 グルメ&レシピ ココナッツオイル
この記事は約 5 分で読めます。 1,947 Views

春巻きの皮は、サクサク感を出すのと、3種類の香りを挾む為に2枚重ねて素材を巻いています。塗るオイルを、EVココオイルにする事により、他の香りと喧嘩する事無くまとまりのある芳香に変わります。
くるみ味噌ならぬ・・・ピーカン味噌!!ソーセージとの相性は抜群です。
オリーブのタプナードとアーモンドのコンビネーション。
大葉きのこ鳥皮とソーセージのオープン春巻き風・・・大葉の香り、鳥皮の風味
サクサクトリオはヤバイ旨さです(*^^)v

サクサクトリオ、ピーカン味噌・オリーブタプナード・大葉きのこ鳥皮

材料<1人分>

麹味噌 100g
みりん 50cc
上白糖 50g
出し粉 8g
ピーカンナッツ 50g
ポークソーセージ 2本
オリーブ黒 10粒
オリーブ緑 10粒
カシューナッツ 30g
アーモンド 5粒
大葉 2枚
エリンギ 小1本
しめじ 30g
ニンニク 1/2かけ
鳥皮 少々
春巻の皮 3枚
エストラゴンドライ 少々
カレーパウダー 少々
カイエンペッパー 少々
エキストラバージンココナッツオイル 30cc

 

作り方


1. みりんをフランベして煮切り、麹味噌、砂糖、ピーカンナッツ(10g)、だし粉を加え、フードプロセッサーにかけてピーカン味噌を作る。

2. オリーブ2色とカッシュナッツ、EVココナッツオイル(20cc)をフードプロセッサーにかけて、タプナードを作る。

3. 1/3の幅の春巻の皮にココナッツオイルを刷毛で塗る。カレーパウダー風味とカイエンペッパー風味の2種類作る。2枚重ね圧着する。残りの春巻の皮は、同じ様にココナッツオイルを塗り、エストラゴンドライを散らし同じ様に2枚重ねて圧着する。

4. ニンニクの微塵切りをEVココナッツオイルでゆっくり炒め細切りのきのことポークウインナーを加え塩、胡椒、コンソメパウダーで味付けする。電子レンジでカリカリに油抜きした鳥皮を細切りにして加える。

5. カイエンペッパー風味の春巻の皮にポークウインナーのスライスをのせ、その上にピーカン味噌をのせて三角に巻いておく。(トリオ1)

6. カレー風味の春巻の皮に4の具材と大葉を載せ、ロールしておく。(トリオ2)

7. エストラゴン風味の生地を小判型のココットの敷き詰め、スライスウインナーとタプナード、オリーブスライスとアーモンドをのせ整形してドーム型に仕上げる。(トリオ3)

8. 5・6・7を180度のオーブンで15分、色よく焼く。

9. 大葉、ピンクペッパーと共に盛り付ける。

 

レシピ考案者

グランパ様(第1回レシピコンテスト作品)

 

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他のレシピもココグローブ公式サイトのレシピコーナーで順次公開しております。ぜひご覧ください!

 

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